Provensálské zeleninové drobení

Tento provensálský recept na drobení zeleniny má náznaky slunečního svitu a vůni garrigue.

Ingredience pro 4 osoby:

• 50 g mouky
• 50 g polosoleného másla
• 50 gmandle v prášku
• 3 stroužky česneku
• 4 cukety
• 10 cl olivového oleje
• šťáva z citronu
• 2 lžíce. lžíce bylin Provence
• 3 lžíce. lžíce petržel
• 1/4 lžičky. chilli prášek
• Sůl, čerstvě mletý pepř

Provensálské zeleninové drobení

- Připravte si drť: do misky nalijte mouku, máslo nakrájené na kostičky a mandlový prášek. Dochutíme pepřem a pracujeme konečky prstů.

- Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).

- Oloupejte a nasekejte stroužky česneku.

- Cukety umyjte a nakrájejte na malé kostky.

- Na restované pánvi nalijte olej a vařte na malé kousky cukety. Přidejte citronovou šťávu, provensálské bylinky, petržel, sůl, pepř, chilli a nakrájené stroužky česneku. Vařte 3 minuty. Upravte koření.

- V mírně zapečené gratinované misce naaranžujte zeleninu. Posypeme drobenkou.

- Pečeme a vaříme 20 minut.

Zjistěte více o bylinách Provence

Provence byliny

Skutečné byliny Provence se pěstují výhradně na terroiru v Provence, který jim dodává vysokou hladinu éterických olejů, silnou chuť a silně vonící vůni. Tyto aromatické rostliny zahrnují různé odrůdy: bazalka, šalvěj, oregano, fenykl, vavřín, majoránka, tymiánpikantní rozmarýn... Obecný termín, název „byliny Provence“ se používá také pro byliny z jiných zemí (Polsko, Albánie, Maghreb, Čína atd.). Aby byla zajištěna jejich autenticita, je nejlepší ověřit jejich původ na štítku.

Zjistěte více o mandlích

Ve slaném, sladkém, rozdrceném, rozdrceném, v pastě, ve smetaně ... Mandle se nikdy nepřestává proměňovat v kuchyni, která zde ochutná dezert, zmrzlinu, pokrývající pstruha a stále zasahuje do taginu jehněčí, s holubem ...

Při vaření se používá blanšírovaný - zbavený hnědého filmu - a někdy pražený, aby se přidala opečená nota. Tyto mandle, bohaté na lipidy, minerály a bílkoviny, pocházející z Asie, se po sklizni v červnu a červenci také konzumují čerstvé, obvykle jako dezert.

Víno a zelenina se rozpadají s provensálstvím

Cuketa je poměrně neutrální zelenina, proto je dobrou aromatickou podporou pro ostatní složky, v tomto případě v tomto pokrmu bylinky Provence a česnek, které jsou silně aromatické. Chuťovou neutralitu cukety zde zvyšuje kyselost citronu a pálivost chilli. Silný balsamický charakter, který dominuje souboru, slouží jako páteř jakékoli kombinace. Chcete-li zdůraznit velikost, můžete si vzít červené cuvée Coteaux du Languedoc vyrobené převážně z odrůdy Carignan, která je na nejsuchších zemích poznamenána vůní garrigue. Pokud ji naopak chcete omezit, upřednostníte ovocnost a kulatost Coteaux d'Aix en Provence rosé.

Maurice Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

Video: : Bravčové soté (Červen 2022).