Recepty na jídlo

Hovězí žebro, obchodnická omáčka s vínem

Hovězí žebro, obchodnická omáčka s vínem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zde je pěkný způsob, jak doprovázet hlavní žebro s lahodnou omáčkou obchodníka s vínem.

Ingredience pro 4 osoby:

  • 2 šalotky
  • 70 g polosoleného másla
  • 20 cl červeného vína
  • 20 cl hnědého telecího masa
  • 2 hovězí žebra
  • 1 polévková lžíce. olejová polévka
  • pár větviček petrželky
  • Slaná květina
  • Sůl, čerstvě mletý pepř

Hovězí žebra, omáčka s vínem

- Oloupejte a nakrájejte šalotku.

V kastrolu rozpustíme 20 g másla, přidáme šalotku a potíme je. Deglazujte vínem a nechejte 15 minut odpařovat. Nalijte telecí vývar. Odpařit. Udržet v teple.

- Vařte hovězí žebra a la plancha (dříve naolejovaná) podle požadovaného vaření. Vyjměte je a položte na rošt pokrytý vrstvou hliníkové fólie.

- Omáčku dochuťte 50 g másla, dochuťte.

- Maso naložte na horkou desku, ozdobte fleur de sel a pepřem. Podávejte s omáčkou a několika petrželkami.

Zjistěte více o primárním žebru

Převzato ze svalu pokrývajícího hřbetní obratle, přední žebro je umístěno uprostřed žebra, mezi 5. a 11. žebrem (ideálně 7.!). Toto maso mramorované a s krátkými vlákny je obzvláště měkké a chutné. Tato část, oblíbená mezi milovníky vzácného masa, může vážit až 1 kg nebo více. Silně nakrájený (4 až 8 cm), hlavní žebro je stejně chutné i masité, protože si při vaření zachovává vynikající odolnost. Vykostěný a svázaný, dělá také lahodné pečeně, ale při grilování vyzařuje všechny své chutě.

Hovězí

Vzhledem k tomu, že odborníci na výživu nám říkají, že je nežádoucí jíst červené maso více než dvakrát týdně, mohli bychom se také zaměřit na pravé hovězí maso, převážně na trávu, které lze vysledovat zpět chovatel. Chutné maso, mramorované, aniž by bylo mastné. Aubrac, Armoricaine, černý koláč, Charolais, Blonde d´Aquitaine ... Nízké kousky půjdou s dlouhým vařením a ušlechtilé kousky, jako je žebro vyzrálé řezníkem, s krátkým vařením.

Víno k hlavnímu žebru

PÁROVÁNÍ Z HOVĚZÍHO MASA, VÍNSKÁ OMÁČKA VÍNA

Masové, měkké, jemné a šťavnaté, pokud není převařené, maso prvotního žebra má hustou a bohatou strukturu, což je potěšením pro milovníky hovězího masa, zejména proto, že je velmi jemné aromatičtější než mnoho kusů.

Okamžité párování bude s taninovými víny, která dodají masu hloubku a délku, zatímco druhé je díky vysokému obsahu bílkovin zjemní a zpříjemní. Toto jídlo nám umožňuje ochutnat strukturovaná vína v mládí, abychom ocenili veškerou šťávu. Prestižní označení Médoc, jako je Pauillac, bude ideálním partnerem, ale nebudeme méně spokojeni se skvělým cuvée od Cahors.

Maurice Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Madova domácí VINNÁ KLOBÁSA s vínem CIGÁNEK a vinný křen s rozinkami! MAD BBQ (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Edrik

    Něco je v tom a myslím, že je to skvělý nápad. Souhlasím s tebou.

  2. JoJozshura

    Díky moc za informace, teď vím.

  3. Cassian

    Omlouvám se, ale tato odpověď mi nefunguje. Možná existují možnosti?

  4. Alistaire

    Podle mého názoru se mýlíte. Mohu to dokázat. Napište mi do PM, domluvíme se.

  5. Dow

    okouzlující věta



Napište zprávu